1. Elea
  2. Tesi di dottorato
  3. Area Ingegneria civile, elettronica, industriale
  4. Ingegneria industriale
Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://elea.unisa.it/xmlui/handle/10556/6591
Record completo di tutti i metadati
Campo DCValoreLingua
dcterms.contributor.authorÖnal, Begüm
dc.date.accessioned2023-05-16T15:35:56Z
dc.date.available2023-05-16T15:35:56Z
dcterms.date.issued2020-06-26
dcterms.identifier.urihttp://elea.unisa.it/xmlui/handle/10556/6591
dcterms.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.14273/unisa-4656
dc.description2018 - 2019it_IT
dc.description.abstractIn the recent years, dehydrated food industry has gained prominence in the world. In concern with increasing demand of high quality and healthy products and changing customer behaviour, the food market needs to maintain at a high level nutritional and sensory properties of the initial fresh products. Drying of fruits and vegetables enables the availability of these products on the global markets during all seasons. The aim of this research wasto investigate the effects of different pretreatments (i.e natural - innovative dipping solutions, microwave and ultrasound applications) and hot air drying process conditions on the drying characteristics and quality propertiesof selected fruits in terms of colour, shrinkage, total phenolics, antioxidant activity, volatile aroma compounds, microstructure, texture, preliminary sensorial evaluation, rehydration behaviour. .. [edited by Author]it_IT
dc.language.isoenit_IT
dcterms.publisher.alternativeUniversita degli studi di Salernoit_IT
dcterms.subjectDrying processit_IT
dcterms.subjectMathematical modellingit_IT
dcterms.subjectPre-treatmentit_IT
dcterms.titleDrying of fruits: improvement of quality and process modellingit_IT
dcterms.typeDoctoral Thesisit_IT
dc.subject.miurCHIM/10 CHIMICA DEGLI ALIMENTIit_IT
dc.contributor.coordinatoreDonsi, Francescoit_IT
dc.description.cicloXXXII cicloit_IT
dc.contributor.tutorDi Matteo, Marisait_IT
dc.contributor.tutorAdiletta, Giuseppinait_IT
dc.identifier.DipartimentoIngegneria Industrialeit_IT
dc.contributor.refereeCinquanta, Lucianoit_IT
dc.contributor.refereeRusso, Paolait_IT
dc.contributor.refereeSilva, Cristina L. M.it_IT
È visualizzato nelle collezioni:Ingegneria industriale

File in questo documento:
File Descrizione DimensioniFormato 
tesi_di_dottorato_B_Önal.pdftesi di dottorato6,47 MBAdobe PDFVisualizza/apri
abstract in inglese B. Önal.pdfabstract in inglese a cura dell'autore74,03 kBAdobe PDFVisualizza/apri
abstract in italiano B. Önal.pdfabstract in italiano a cura dell'autore73,35 kBAdobe PDFVisualizza/apri
Visualizza la scheda semplice del documento SFX Query


Tutti i documenti archiviati in DSpace sono protetti da copyright. Tutti i diritti riservati.