Panel 29 - “Mamma fammi la pappa”: Italian Food History e Public History

Abstract

In una celeberrima scena del film Speriamo che sia femmina (Monicelli, 1986) il nuovo fidanzato intellettuale di una delle protagoniste si dichiara esperto di tradizioni popolari e racconta di avere riportato alla luce un’antica canzone dimenticata che, si scopre invece, tutti conoscono. Il cortocircuito, esilarante nel film, serve qui a richiamare il rapporto che intercorre fra il cibo e la sua storia. Rapporto solo apparentemente banale e scontato, ma spesso sfuggente per le prassi accademiche esperte. L’analisi in chiave storica di oggetti culturali nel presente globale sembra, infatti, avere mutato il modo stesso in cui i fatti emergono dal fluire della realtà e, dunque, anche il modo attraverso cui le fonti restituiscono validità di prova per la costruzione storiografica. Le tradizioni del territorio o della domesticità – concetti sfuggenti e spesso onnicomprensivi che sarebbe necessario concepire e costruire ogni volta dall’oggetto analizzato – valgono, nel presente, soprattutto per la loro capacità di richiamare valori di consumo o di identità. La messa a fuoco di ciò che l’Italian food è nel mercato globale si fonda su una dialettica, di radice storica, aperta fra l’enumerazione di una ricchezza asistematica da catalogo tendenzialmente infinito, e la sempre parziale focalizzazione di criteri unificanti. Come si comunica tutto questo? Come s’ingaggiano pubblici capaci di entrare e agire nelle molteplici narrazioni possibili entro un tema di tale complessità? Il panel intende proporre suggestioni, esempi e buone pratiche a partire da alcune esperienze in corso.